Tortilla caliente
La Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (ANPEC) manifiesta su preocupación ante las acciones de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) para restringir la venta de tortillas en hieleras, tiendas de abarrotes o mediante reparto en vehículos en colonias por un incremento de precio de hasta 10 pesos.
La medida que se aplica en Tamaulipas, de acuerdo con reportes en las redes sociales, se basa en las NOM 187 que regula la higiene y conservación de la tortilla y la NOM-051 que requisitos de etiquetado y gramaje.
Se estima que cada mexicano consume en promedio alrededor de 75 kilogramos de tortilla al año, es decir, 7 de cada 10 tortillas que se consumen provienen de la producción artesanal, lo que evidencia la importancia de esta extensa distribución que garantiza el abastecimiento nacional de tortilla.
Se estima que en el territorio nacional se tienen 135 mil tortillerías que abastecen alrededor del 70 por ciento de la tortilla que se consume en México.
«ANPEC rechaza la idea planteada de que un mayor número de tortillerías o de producción artesanal provoque un aumento en el precio del kilo de tortilla. El encarecimiento de la tortilla responde principalmente al incremento en sus costos de producción: precio del maíz, gas, energía eléctrica, la mano de obra, el transporte y el mantenimiento de maquinaria».
Cuauhtémoc Rivera, presidente de ANPEC
Sin esta producción artesanal y de pequeña escala sería imposible cubrir la demanda cotidiana de este alimento esencial para millones de familias, por lo que cualquier medida que afecte su producción, distribución y comercialización debe analizarse con responsabilidad, considerando la realidad del mercado nacional y el impacto en el consumidor.
Los pequeños comerciantes enfatizan que no se ha demostrado que la comercialización de tortilla artesanal represente riesgo sanitario alguno.
Destaca que diversos estudios académicos sobre la condición sanitaria de la tortilla artesanal han encontrado que el abastecimiento de tortilla caliente en hieleras para puntos de venta no compromete su calidad sanitaria, y que el lugar en donde se comercializa no modifica sus condiciones de inocuidad.
Tortillas sin riesgo sanitario
La ANPEC afirma que mantener las tortillas calientes en hieleras o contenedores térmicos no representa un riesgo sanitario por sí mismo, siempre que el producto haya sido elaborado y manejado bajo condiciones higiénicas adecuadas.
«Depende la caída de la producción de tortillas de barrio por la amenaza de multas millonarias, pero sería directamente proporcional al costo actual del kg de tortillas en el techo de 32 a 35 pesos. Por ejemplo, si cayera la producción en 20 por ciento subirá entre 7 a 10 pesos por kg aproximadamente».
Cuauhtémoc Rivera, presidente de ANPEC
La tortilla es un alimento básico para los mexicanos y su abasto depende en gran medida de esta amplia red de producción y distribución popular que da empleo y sustento por lo que debería abrirse una agenda que permita fortalecer al sector con capacitación laboral para mejorar la producción, incentivos para su formalización, créditos blandos de avíos y refaccionarios y la promoción de empaques sellados que permitan una comercialización aún más inocua del producto, concluye la ANPEC.
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